Note :
Voici la recette (authentique) de la sauce idéale pour la célèbre salade Caesar.
Ingrédients pour cette recette
- Anchois marinés à l’huile
Ail
2 oeufs
Vinaigre de Xérès
Parmesan
Crème fraîche
Piment d’Espelette
Préparation de la sauce
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Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes. Conserver les blancs pour une autre recette.
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Râper environ 40 g de parmesan.
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Éplucher 2 gousses d’ail.
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Dans le bol de votre mixeur, mélanger 100 g d’anchois, l’ail, les jaunes d’œufs et le parmesan.
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Ajouter 40 cl de crème, 100 ml de vinaigre et 5 ou 6 pincées de piment d’Espelette.
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Mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.
Pour réussir votre Sauce Caesar
À défaut de mixeur ou de blender, émincez finement tous les ingrédients puis mélangez-les à la fourchette ou même au fouet. Utilisez des anchois marinés à l’espagnol, pas ceux en boîte qui sont souvent beaucoup trop salés.
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